Citroen courgettecake

En toen lag er nog een halve mega-courgette en ik had al weer weken een bakje met ingemaakte (gepekelde) citroenen in de koelkast staan waarvan ik eigenlijk niet zo goed wist wat ik ermee aan moest… De courgette citroencake was geboren! Hetzelfde recept als de kruidige courgettecake, maar dan met toevoeging van twee ingemaakte citroenen die ik gewoon meehakselde in de mini-magimix.

citroen courgette cake

 

Wat heb je nodig
1 cakeblik, ingevet of voorzien van bakpapier

240 gram bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda

300 gr lichte basterdsuiker
200 ml olijfolie
3 eieren
2 ingemaakte citroenen
500 gram fijngehakte courgette (ik gebruikte mijn nieuwe mini-magimix, maar je kunt het ook raspen of fijnhakken in het molentje van de staafmixer), uitgelekt in vergiet

Vanille extract / merg van een vanillestokje

Wat ga je doen?
Verwarm oven voor op 180 graden.

Weeg en meet alle droge ingrediënten (bovenste deel lijstje) af en roer het om in een kom.

Voeg suiker, olijfolie en eieren samen en mix het met keukenmachine tot een beslag
Roer uitgelekte courgettehaksel + citroen en de droge ingrediënten kort door tot cakebeslag. Stort het in een cakeblik en bak het ca 50 minuten.

Advertenties

Over tfockens

Hi, nice to meet you! My name is Titia. I'm mother of two girls (2007, 2009) and married to Manthijs. I used to be in 'communications and PR' and still am, but now on a free lance base, but most time I spend on my table fashion web shop and blog(s). Go take a look: http://www.kleuroptafel.nl (Kleuroptafel means color on the table in Dutch) On this blog I write about table fashion and other beautiful things in life I come across. I hope you enjoy what I write about, please feel free to leave a comment!
Dit bericht werd geplaatst in Eten en drinken, Inspiratie en getagged met , , , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s