Cake van de week: met courgette en olijfolie

Eindelijk had ik afgelopen weekend zin en tijd om dan toch die courgette-cake te bakken. Het idee was er al vanaf de start van het courgette-seizoen en toen de voordeur-courgette het formaat van een flinke pompoen had aangenomen, kon ik er echt niet meer omheen! (op de foto nog een kwart, nog over na twee cakes en een groentegerecht voor 4 personen!)

Ik weet het, het klinkt gek, een zoete cake met courgette, maar het principe is hetzelfde als bij worteltaart, de groentes zorgen voor een lekkere natte cake, hmmm! (En het is DE manier om van je doorgeschoten courgettes(of wortels) af te komen.)

courgette cake

Ik wilde een citroenvariant maken, maar vanwege het herfstige weer werd de eerste een kruidige cake.

Wat heb je nodig
1 cakeblik, ingevet of voorzien van bakpapier

240 gram bloem
1 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1 tl grof zeezout
2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
1/2 tl (vers geraspte) nootmuskaat

300 gr lichte basterdsuiker
200 ml olijfolie
3 eieren
500 gram fijngehakte courgette (ik gebruikte mijn nieuwe mini-magimix, maar je kunt het ook raspen of fijnhakken in het molentje van de staafmixer), uitgelekt in vergiet
Vanille extract / merg van een vanillestokje

Wat ga je doen?
Verwarm oven voor op 180 graden.

Weeg en meet alle droge ingrediënten (bovenste deel lijstje) af en roer het om in een kom.

Voeg suiker, olijfolie en eieren samen en mix het met keukenmachine tot een beslag
Roer uitgelekte courgettehaksel en de droge ingrediënten kort door tot cakebeslag. Stort het in een cakeblik en bak het ca 50 minuten.

Plankje / onderzetter: design by Susanne Schjerning, NU: €5,-

Advertenties

Over tfockens

Hi, nice to meet you! My name is Titia. I'm mother of two girls (2007, 2009) and married to Manthijs. I used to be in 'communications and PR' and still am, but now on a free lance base, but most time I spend on my table fashion web shop and blog(s). Go take a look: http://www.kleuroptafel.nl (Kleuroptafel means color on the table in Dutch) On this blog I write about table fashion and other beautiful things in life I come across. I hope you enjoy what I write about, please feel free to leave a comment!
Dit bericht werd geplaatst in achter de schermen, Eten en drinken, Kleur en getagged met , , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s