Ton sur ton met courgettegroen, een lunchgerecht

Mijn dochters zijn bij vlagen goede eters, maar de laatste tijd zitten we weer even in een groente-dipje (groente: jek bek, zie bovenste foto). Als het iets frisser wordt maak ik vaak courgettesoep met aardappel, maar daar vond ik niet zomers genoeg, daarom probeerde ik deze koude courgettesoup om weer uit het dipje te geraken. En ’t is best goed gelukt…

koude courgettesoep

Koude courgettesoep
Wat gaat erin (voor 4 kleine porties):
flinke scheut olijfolie
1 knoflookteen, fijngesneden
3 bosuitjes, fijn gesneden
1/2 courgette in blokjes
1/2 liter bouillon naar keuze
griekse yoghurt
verse kruiden naar keuze: basilicum, peterselie, citroentijm

Wat te doen?
Fruit knoflook in olijfolie, voeg eerst bosuitje toe en daarna de courgette.
Minuut of 5 op middelhoog vuur, goed blijven roeren.
Giet bouillon erbij.
Minuut of 10 zachtjes laten pruttelen, totdat courgette zacht is.
Haal de staafmixer er doorheen.
Laat de soep afkoelen in koud (ijs-)water.

Garneren met een schepje Griekse yoghurt en verse kruiden.
Ik serveerde er ook een gegrilde boterham met parmesaanse kaas bij.

 

 

Advertenties

Over tfockens

Hi, nice to meet you! My name is Titia. I'm mother of two girls (2007, 2009) and married to Manthijs. I used to be in 'communications and PR' and still am, but now on a free lance base, but most time I spend on my table fashion web shop and blog(s). Go take a look: http://www.kleuroptafel.nl (Kleuroptafel means color on the table in Dutch) On this blog I write about table fashion and other beautiful things in life I come across. I hope you enjoy what I write about, please feel free to leave a comment!
Dit bericht werd geplaatst in Aan tafel, achter de schermen, Dagelijks leven, Eten en drinken en getagged met , . Maak dit favoriet permalink.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s